Information sur les tendances du secteur
Le secteur de l’Hôtellerie – Café – Restauration et des activités annexes occupe en France plus
de 800 000 personnes, hors période de haute saison, soit près de 4% des actifs.
Il se situe au quatrième rang national en terme d’emploi après le BTP, le Commerce de gros,
le Commerce de détail et les Transports.
Son chiffre d’affaires annuel est de l’ordre de 50 milliards d’euros.
Avec près de 200 000 établissements – dont 65 000 sans aucun salarié – il n’est pratiquement
pas de commune qui ne dispose d’un établissement du secteur.
La restauration est l’élément majeur de ses activités, que celle-ci se situe dans un cadre collectif
ou indépendant, ou associée à sa seconde activité principale, l’hébergement.
Environ 630 000 salariés permanents participent quotidiennement à sa production. Ses effectifs
salariés ont augmentés de plus de 30% au cours de la dernière décennie.
Les emplois les plus nombreux s’attachent au service de restauration (~36%), puis aux travaux de production culinaire (~31%).
Chaque année, la profession recherche près de 60 000 nouveaux professionnels pour remplacer
sur les emplois ouverts aux débutants ceux qui sont promus ou partis vers d’autres secteurs, et
pour faire face à la croissance de son activité.
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